От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

И в третий раз заливаем по горлышко крутым кипятком.

Этим рецептом со мной поделилась моя коллега из Одессы, замечательная Анжела.

Помидоры получились выше всяких похвал, а уж какие красавцы!

Маринованные помидоры быстрые

Бурые помидоры заливаем холодной водой на пять-шесть часов. Каждый помидор надрезаем с нижнего края не до конца, чтобы образовалось углубление, в которое кладем листок сельдерея и дольку чеснока. Укладываем плотно в банку.

На трехлитровую банку берем четыре столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Кладем их в банку и заливаем кипятком.

Это ну очень вкусные помидоры, делаем их часто. Готовы через пару дней, через сутки убрать в холодильник.

И напоследок парочка соусов.

Имбирь почистить и натереть на самой мелкой терке. Добавить соевый соус, оливковое масло, выжать лимон, можно добавить сахара или ложку меда.

Все перемешать, подавать к рыбе.

Натуральный йогурт – можно греческий, – свежий огурец, натертый на терке, мелко порезанный укроп, соль и перец по вкусу, пару долек раздавленного чеснока.

Подавать к отварной картошке.

Прокипятить в течение пяти минут килограмм слив ткемали и полстакана воды. Полученное пюре протереть через сито. Добавить двести граммов пропущенного через давилку чеснока, соль и сахар по вкусу, одну столовую ложку оливкового масла, одну столовую ложку уксуса, одну столовую ложку хмели-сунели.

Подавать к мясу или к курице.

И еще всем известная помидорная аджика. Подходит ко всему: к мясу, сосискам, колбасам.

Итак, триста граммов мясистых помидоров, два сладких болгарских перца, одна головка чеснока. Одна столовая ложка сахара, одна чайная – соли. Можно добавить чайную ложку молотой паприки или красного острого молотого перца.

Все ингредиенты перемолоть до состояния пюре и переложить в миску. Добавить соль, сахар и красный перец.

Очень хорошо перемешать. Варить не надо! Переложить в стерильную банку и закрыть стерильной крышкой, убрать в холодильник. Есть можно сразу.

И еще один соус, придуманный мною.

Он идет к макаронам.

Снимаю шкурку с помидоров, режу их на мелкие кусочки. Наливаю в сотейник оливковое масло, когда оно разогреется, кидаю помидоры и закрываю их крышкой. Ставлю на средний огонь.

Потом добавляю мелко порезанные листочки базилика и давленый чеснок.

Все делаю на глаз, примерно на пять небольших помидоров три зубчика чеснока и штук десять листочков базилика. Ароматнее базилик зеленый, чем фиолетовый.

Соль и сахар по вкусу. Можно добавить чайную ложку сухих прованских трав.