От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Тоже простое блюдо, правда? Но у меня много лет печенка не получалась – то резиновая, то слишком жесткая.

И вот проверенный рецепт.

Во-первых, если делать по уму, надо быть готовым, что отходов у говяжьей печенки много, треть точно. Но я иду на это. Тщательно вырезаю все каверны и жилки, снимаю, конечно же, пленку.

Итак, печенка почищена.

Шаг второй – помыть, обсушить, нарезать кусками, а затем отбить. Отбивать печень надо нежно и осторожно, это продукт деликатный. Слегка отбили, поперчили и посолили, а теперь обязательно обваляйте в муке.

Отдельно полукольцами жарим лук, его должно быть много.

Печень жарится быстро – минуты четыре с обеих сторон на сильном огне и без крышки до нежной корочки.

Соединяем обжаренную печенку и поджаренный лук. Кладем лавровый лист и перчик – душистый и горошком. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, больше не надо.

Печенка готова – нежная и сочная. Сочность помогает сохранить панировка из муки.

С этим блюдом придется повозиться.

Итак, в кипящую воду кладем кочан капусты с уже вынутой кочерыжкой. Варим минут пять – семь. Охлаждаем и осторожно снимаем листья.

Теперь займемся фаршем. Его можно сделать из нескольких видов мяса, а можно и из одного. Но если в говядину добавить свинину, фарш точно будет сочнее.

Прокручиваем мясо с большой головкой репчатого лука.

Подвариваем рис – чуть-чуть, минут шесть-семь, до полуготовности. Сливаем воду и кладем рис в фарш. Солим, перчим по вкусу. И начинаем заворачивать голубцы.

Твердую «жилу» у основания листа осторожно разбиваем молоточком для мяса. Заворачиваем конвертом. Теперь берем большую сковороду, наливаем масла и обжариваем голубцы с двух сторон до золотистой корочки.

Обжаренные голубцы складываем в сотейник или казан, кладем лавровый лист и перчики и делаем заливку. Мой рецепт: сметана, майонез, кетчуп, томатный сок, тертые помидоры. Можно обойтись без томатного сока и без помидоров, но смесь сметаны, майонеза и кетчупа должна быть нежно-розового цвета. Туда же, в смесь, добавляем соль, перец и обязательно ложку сахара, столовую или чайную, как вам нравится. Мелко режем зелень – любую, какую вы любите. И всем этим счастьем заливаем обжаренные голубчики.

Тушим под крышкой, после закипания огонь убираем и пробуем – капуста должна быть мягкой, но не как тряпка, здесь важно не перетушить ее.

А фарш будет готов уже через час. В общем, следите.