От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

И, конечно, сметана!

Отварить в небольшом количестве воды шампиньоны, нарезанную картошку и морковку. Бульон не выливать.

Промолоть в блендере грибы и овощи с небольшим количеством бульона до состояния кашицы. Перелить в кастрюлю с толстым дном, если такая имеется, или в посуду с тефлоновым покрытием – этот супчик имеет привычку подгорать.

Влить остатки бульона, добавить молока или сливок – я добавляю молоко, но со сливками, конечно, вкуснее. Солим, перчим по вкусу и начинаем помешивать нашу грибную кашицу, чтобы она не пригорела. Если очень густо – подливаем молока, воды или сливок. Консистенция супа-пюре – как средней густоты сметана.

К этому супу отлично подходят белые сухарики, самодельные или готовые, которые кладутся уже в тарелку.

Один из любимых супов. Рассольник отлично и дешево варить на потрошках, куриных шейках, пупочках и сердечках. Пойдет все, кроме печени.

Итак, варим бульон из потрошков, он варится быстро. Когда субпродукты почти готовы, закладываем перловку, можно и рис, это вполне допускается. Еще лаврушку, душистый перчик, перец горошком.

В сотейнике делаем обычную зажарку – лук, морковь, сладкий перец. В конце кладем натертые на крупной терке настоящие бочковые соленые огурцы. Добавляем чайную ложку сахара. Можно натереть парочку помидоров, хуже не будет. Обязательно вливаем рассол от соленых огурцов и тушим еще минут десять.

Но! Перед тем, как закладывать в бульон зажаренную и тушеную смесь, предварительно положите картошку. Если картошка попадет в суп позже соленых огурцов, она станет жесткой и несъедобной.

В рассольник идет любая любимая вами зелень. И снова сметанка!

Это суп быстрый и легкий, незаменим, если у вас мало времени или неохота возиться.

Мой рецепт – банка горбуши в собственном соку или лосося – словом, любой красной рыбы. Желательно и кусок рыбки свежей, любой ее части: дешевые брюшки, хвостик, остатки филе. Я делаю так: когда солю семгу, отрезаю кусочек хвоста и кладу его в морозилку. Но можно обойтись и без свежей семги – только консервы. На двухлитровую кастрюлю идет одна банка лосося. Одновременно с консервами кладете готовую зажарку, картошку, нарезанную соломкой или кубиками, лавровый лист и перчик – душистый обязательно, черный желательно.

И мое ноу-хау. Когда суп почти готов – а время готовки не больше двадцати минут, – я кладу две столовые ложки манной крупы и помешиваю, чтобы манка не получилась комочками. Она дает густоту, вязкость, слизистость.