От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Берем листья салата фриллис или более доступный айсберг, режем тонкими ломтиками-слайсами авокадо и восемь-десять перепелиных яиц. Можно добавить и помидорки черри.

Все, кроме яиц, перемешать. Яйца, разрезанные пополам, послужат для украшения.

Для заправки смешиваем оливковое масло, сок лимона, соль, сахар, черный перец по вкусу.

Закуска из помидоров с моцареллой

Хорошие, спелые и качественные помидоры разрезаем вдоль на колесики и укладываем на большое блюдо. Сверху кладем нарезанную кружками моцареллу. Поверх моцареллы – пару листиков зеленого базилика.

Разложенные на тарелке помидоры и сыр сбрызнуть оливковым маслом, посолить кристаллической солью и крупно помолотым перцем, сверху полить густым карамелизированным бальзамическим уксусом.

Когда-то я делала этот салат очень часто. Брала две банки консервированных, в собственном соку, кальмаров, пассерованный лук, мелко нарезанные отварные яйца и майонез.

Теперь можно купить кальмары свежезамороженные, но есть одна хитрость – варить их надо не более трех минут, только тогда они будут мягкими. Чуть переваришь – резина.

Итак, на полкило отваренных и почищенных кальмаров, которые мы режем стружкой, лапшой, нужны три вареных яйца и среднего размера поджаренная луковица. Заправлять майонезом. Можно смешать майонез со сметаной.

Этот салат подавался и подается в узбекских ресторанах. В прежние времена в известном ресторане «Узбекистан», который москвичи называли «Узбечкой» – я о нем писала в этой книге.

Понадобится вареная баранина, охлажденная и порезанная тонкой соломкой. Можно заменить на отварную говядину.

Натираем на крупной терке зеленую узбекскую редьку с красивым названием «маргеланская». Если редька горчит, ее надо предварительно замочить в соленой воде. Добавляем три вареных яйца и жаренный полукольцами в большом количестве растительного масла лук – именно жареный, а не пассерованный. Причем лук не остужаем, кладем прямо с плиты, с горячим маслом. Считается, что горячее масло делает редьку хрустящей.

Редьку нарезаем колесиками, а потом режем соломкой.

Перемешиваем, солим, перчим и заправляем. Узбеки заправляют этот салат сюзьмой, молочным продуктом, полученным из сыворотки катыка. Но мы можем вполне обойтись греческим йогуртом, или майонезом, или смесью сметаны и майонеза.

Укладываем салат высокой горкой, башенкой. Сверху посыпаем тертым яйцом, гранатом и жареным луком. Лук должен быть жестким, хрустящим. Для украшения я покупаю готовый жареный лук.